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Ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines de calibre moyen ou 1 grosse aubergine
½ oignon rouge
1 tomate moyenne
¼ de concombre
Sel, poivre du moulin
2 cuil à soupe d’huile d’olive extra vièrge, 1ère pression à froid
Réalisation : 10 min - Cuisson : 25 min - Temps de refroidissement : 2 h
Faire cuire les aubergines dans un cuit vapeur pendant 25 min.
Après refroidissement, pelez les aubergines et coupez-les en petits cubes.
Assaisonnez et ajoutez l’huile d’olive.
Emincez finement l’oignon rouge et coupez le concombre et la tomate en petits cubes.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Vous pouvez accompagner cette salade d’une escalope de volaille ou de brochettes.
Bon appétit !