Ingrédients pour 4 personnes :
200g de pois chiches bio
180g de feta
1 concombre
2 tomates
2 poivrons rouges
1 oignon rouge
2 cuil à c de piments doux
½ citron jaune
Huile d’olive (vierge ou extra vierge, 1ere pression à froid)
Pour la vinaigrette :
1 cuil à soupe de moutarde classique
1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique de Modane
7-10 cuil à soupe d’huile de colza vierge ou extra vierge
Pour votre accompagnement : riz complet ou semi-complet (exemple : riz complet camarguais)
La veille, faîtes tremper les pois chiches (temps de trempage 12h minimum).
Faire cuire les pois chiches dans une casserole remplie d’eau salée pendant environ 1h20 à feu moyen.
Lavez et coupez les poivrons, les mettre côté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Les badigeonner d’huile d’olive et les cuire 30 minutes à 180°C.
Sortir les poivrons du four, enlevez délicatement la peau et coupez-les en petits dés.
Faire cuire le riz.
Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les et déposez-les dans un saladier. Saupoudrez-les d’épices douces, salez, poivrez à votre convenance.
Lavez et coupez le concombre et les tomates en petits cubes.
Emincez finement l’oignon et déposez le tout dans le saladier.
Arrosez l’ensemble des ingrédients avec ½ jus de citron + 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Remuez l’ensemble de la préparation.
Emiettez la feta et ajoutez-la dans le saladier.
Pour la vinaigrette :
Dans un bol, ajoutez dans l’ordre la moutarde, le vinaigre balsamique. Remuez. Ensuite incorporez petit à petit l’huile de colza tout en remuant.
Vous pouvez accompagner votre salade de pois chiches avec du riz complet.
Bon appétit !